{"id":10287,"date":"2024-11-08T11:21:01","date_gmt":"2024-11-08T11:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ineditinnova.com\/deu-estrategies-per-a-un-sector-de-la-restauracio-mes-sostenible\/"},"modified":"2024-11-08T11:39:59","modified_gmt":"2024-11-08T11:39:59","slug":"deu-estrategies-per-a-un-sector-de-la-restauracio-mes-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ineditinnova.com\/es\/deu-estrategies-per-a-un-sector-de-la-restauracio-mes-sostenible\/","title":{"rendered":"Diez estrategias para un sector de la restauraci\u00f3n m\u00e1s sostenible"},"content":{"rendered":"\n

El sector del foodservice<\/em> hace frente a dos grandes retos desde el punto de vista de la sostenibilidad: por un lado, la prevenci\u00f3n y la circularidad contra el desperdicio alimentario<\/strong> y, por el otro, la generaci\u00f3n de envases y consumibles pl\u00e1sticos de un solo uso. <\/strong>Estos retos vienen marcados por las normativas sobre el desperdicio alimentario, tanto estatales como de Catalunya, y que buscan crear un marco legal que permita reducir significativamente la cantidad de alimentos desperdiciados promoviendo pr\u00e1cticas sostenibles en toda la cadena alimentaria; y por las normativas relacionadas con los envases y consumibles de un solo uso en el sector de la restauraci\u00f3n, con las que se quiere reducir el impacto ambiental de estos productos y fomentar pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

En el marco del proyecto CircularFood, impulsado por el Cl\u00faster Foodservice<\/a> y desarrollado en la parte t\u00e9cnica por in\u00e8dit, y gracias a la financiaci\u00f3n de la Ag\u00e8ncia de Residus de Catalunya<\/a>, se han recogido en una gu\u00eda las estrategias de econom\u00eda circular m\u00e1s viables de ser aplicadas en sus modelos de negocio y servicios y que ayuden al sector de la restauraci\u00f3n en la prevenci\u00f3n y la circularidad contra el desperdicio alimentario y la generaci\u00f3n de envases y consumibles pl\u00e1sticos de un solo uso.<\/p>\n\n\n\n

\n
Desc\u00e1rgate la gu\u00eda Circular Food<\/em><\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Estas estrategias son:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Reducir pl\u00e1sticos v\u00edrgenes en la cadena de valor de cada empresa.<\/strong> Por el impuesto al pl\u00e1stico virgen se pagan 0,45\u20ac\/kg de pl\u00e1stico virgen utilizado y comercializado. Como alternativa, pueden introducirse pl\u00e1sticos reciclados, cambiar los pl\u00e1sticos por otros materiales e implementar pl\u00e1sticos reutilizables.<\/li>\n\n\n\n
  2. Usar envases monomateriales y 100% reciclables. <\/strong>Al usar un \u00fanico material en los envases, evitando las multicapas, las etiquetas de otros materiales, los recubrimientos o los barnizados, conseguimos incrementar la reciclabilidad de los envases.<\/li>\n\n\n\n
  3. Ofrecer a nuestros clientes envases y consumibles reutilizables<\/strong>, mediante pr\u00e9stamo, cobrando un dep\u00f3sito, o vendi\u00e9ndolos.<\/li>\n\n\n\n
  4. Promover la reutilizaci\u00f3n<\/strong> a trav\u00e9s de sinergias empresariales y organismos oficiales.<\/li>\n\n\n\n
  5. Implementar formatos de venta o consumo sin envasar<\/strong>, como por ejemplo formatos de venta a granel, por kg, fingerfood, etc.<\/li>\n\n\n\n
  6. Formarse internamente sobre gesti\u00f3n de residuos <\/strong>para poder tomar decisiones acertadas.<\/li>\n\n\n\n
  7. Anticipar los consumos diarios para prevenir el desperdicio<\/strong>, por ejemplo manteniendo stocks bajos o con gesti\u00f3n inteligente de stocks, dise\u00f1ando men\u00fas anticipando el consumo, dise\u00f1ando men\u00fas del d\u00eda para incentivar el consumo de productos m\u00e1s perecederos, etc.<\/li>\n\n\n\n
  8. Desarrollando un protocolo y\/o estrategias de reducci\u00f3n de consumos y residuos.<\/strong> Por ejemplo, pueden realizarse formaciones y protocolos internos y externos sobre c\u00f3mo reducir consumos y residuos, tanto en alimentos como en envases y consumibles.<\/li>\n\n\n\n
  9. Reaprovechar los alimentos. <\/strong>Pueden ofrecerse formaciones de cocina de aprovechamiento interno y para los clientes, y dar salida a los alimentos no vendidos a trav\u00e9s de donaciones y reventa \u2015con aplicaciones como \u00abToo Good to Go\u00bb\u2015 y aprovechar los restos para otras producciones.<\/li>\n\n\n\n
  10. Fomentar l\u00edneas de venta de productos imperfectos o con desperfectos.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s de estas estrategias, la gu\u00eda Circular Food <\/em>incluye informaci\u00f3n sobre las normativas vigentes en materia de envases y desperdicio alimentario, una propuesta de plan de acci\u00f3n para implementar las estrategias mencionadas m\u00e1s arriba y una relaci\u00f3n de lo que se necesita para poner en marcha este plan de acci\u00f3n por parte de la administraci\u00f3n, de nuestra empresa y de nuestros clientes.<\/p>\n\n\n\n

    Datos sobre envases y consumibles de un solo uso y desperdicio alimentari<\/strong>o<\/h2>\n\n\n\n

    La producci\u00f3n de envases de pl\u00e1stico en Europa alcanz\u00f3 un total de 1,8 millones de toneladas en 2022, con solo un 22,1% proveniente de pl\u00e1stico postconsumo. A pesar de que ha mejorado el reciclaje de envases, el 34% a\u00fan terminan en el vertedero y el 16% se incinera. Seg\u00fan el Informe del Desperdicio Alimentario en Espa\u00f1a 2022<\/em>, el desperdicio alimentario fuera del hogar fue en nuestro pa\u00eds de 31,47 mil toneladas en 2022, de las que el 51,4% eran alimentos, el 45,5% bebidas y el 3,2% aperitivos. La mayor parte de este desperdicio ocurri\u00f3 durante las comidas principales en restaurantes, cafeter\u00edas y servicios de comida.<\/p>\n\n\n\n

    Las cadenas de restauraci\u00f3n experimentan un mayor grado de \u00e9xito en la implementaci\u00f3n de estrategias de prevenci\u00f3n de envases de un solo uso y desperdicio alimentario. Esto se debe, en parte, a que, a diferencia del sector del c\u00e1tering, est\u00e1n sujetas a auditor\u00edas regulares sobre el cumplimiento de las normativas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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