La transición hacia modelos más sostenibles y circulares es un proceso imparable que también implica a los servicios de restauración. Además de los beneficios económicos, sociales y medioambientales que pueden alcanzar haciendo un uso más racional de los recursos, también hay otros factores que ejercen como palanca de cambio para los restauradores: el aumento de la presión legislativa y el incremento de la concienciación social sobre la emergencia climática.

Para mostrar cómo las técnicas de diseño pueden ayudar a encontrar soluciones creativas e innovadoras a los retos, y dar un impulso a los negocios, el Barcelona centro de Diseño, junto con el Ayuntamiento de Barcelona, elaboraron la guía «Cómo aplicar con éxito el delivery y take away en tu negocio de manera sostenible», que recoge los elementos más importantes a tener en cuenta a la hora de ofrecer estos servicios: tendencias e innovación, distribución del espacio, sostenibilidad, implementación, branding y comunicación.

Nuestras compañeras de inèdit Sofía Garín, Manuela Santoyo, Mariana Filipe, Júlia Gassol, Carles Gasol y Raul Garcia hablan de los aspectos concretos del take away (comida para llevar) y del delivery (comida a domicilio), donde el principal reto es la utilización de envases y sus implicaciones logísticas. Enfocan sus ideas, también, en la necesidad de aplicar estrategias de ecodiseño con visión global que fomenten cambios desde el diseño de los alimentos hasta el propio envase.

En el presente artículo se muestran algunas de las iniciativas que atacan estos nuevos retos del sector de la restauración y se describen los casos de Bumerang, la Fundación Rubricatus y Sauleda.

Puedes descargarte aquí la guía.