¿Podemos encontrar soluciones innovadoras para avanzar hacia una restauración con residuo cero en escuelas, hospitales y residencias de Igualada? Este fue el reto que se planteó a los estudiantes que participaron en la hackatón «Repensando y revalorizando el producto alimentario», que se celebró el 22 de abril en el Campus Universitario de la Universidad de Lleida (UdL) en Igualada. Organizada por el Ayuntamiento de Igualada y con la colaboración de la UdL, la secretaría técnica corrió a cargo de la Unió Empresarial de l’Anoia e inèdit. La actividad forma parte de las acciones de la campaña Igualada Agenda 2030, que busca dar a conocer el compromiso de la ciudad con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.

Los equipos participantes tuvieron que trabajar sobre cuatro ejes complementarios que cubren todo el ciclo del servicio alimentario:

1. Cómo medir y monitorizar el desperdicio de forma fiable que permita tomar decisiones.
2. Reducir el desperdicio alimentario en el plato rediseñando la experiencia del usuario.
3. Integrar en los menús productos fuera del estándar comercial, como frutas y verduras con calibres irregulares o excedentes.
4. Buscar soluciones viables de compostaje para gestionar los residuos que no pueden evitarse.

Los equipos, organizados en cinco grupos de tres personas, trabajaron siguiendo dos metodologías de diseño de servicios: el Service Blueprint, que permite mapear todas las interacciones y procesos del servicio de comedor, y el Customer Journey Map, centrado en la experiencia del usuario. El trabajo se estructuró en tres fases: comprensión e ideación, concreción de la solución con el apoyo de mentores del sector, y preparación de una presentación final. Esto permitió a los equipos pasar de la idea al prototipo en una sola jornada.

Un jurado formado por representantes del Ayuntamiento de Igualada, la Unió Empresarial de l’Anoia, las empresas participantes y la Universidad de Lleida valoró las soluciones propuestas. El jurado tuvo en cuenta la innovación, la viabilidad, el impacto esperado, la coherencia metodológica y la calidad de la presentación.

Entender el contexto para idear soluciones

La jornada incluyó una mesa redonda inicial en la que Montserrat Hoyos, jefa de cocina de la Fundació Sanitària Sant Josep; Pere Requena, director de Mantenimiento y Servicios Generales del Consorci Sociosanitari d’Igualada; Mònica Colomer, coordinadora de comedor de la Escola Maristes de Igualada, y Lluís Valls, jefe de Medio Ambiente y Servicios del Consorci Sanitari de l’Anoia, explicaron a los asistentes cómo funciona su día a día y las estrategias que aplican para evitar el desperdicio. Gracias a esta diversidad de contextos, los participantes pudieron entender las diferencias operativas entre comedores escolares, hospitalarios y de residencias, y proponer soluciones adaptadas a cada realidad.