Podem trobar solucions innovadores per avançar cap a una restauració amb residu zero en escoles, hospitals i residències d’Igualada? Aquest va ser el repte que va plantejar-se als estudiants que van participar en la hackató «Repensant i revaloritzant el producte alimentari», que va celebrar-se el 22 d’abril al Campus Universitari de la Universitat de Lleida (UdL) a Igualada. Organitzada per l’Ajuntament d’Igualada i amb la col·laboració de la UdL, la secretaria tècnica va anar a càrrec de la Unió Empresarial de l’Anoia i inèdit. L’activitat forma part de les accions de la campanya Igualada Agenda 2030, que vol donar a conèixer el compromís de la ciutat amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible de l’ONU.

Els equips participants van haver de treballar sobre quatre eixos complementaris que cobreixen tot el cicle del servei alimentari:

1. Com mesurar i monitorar el malbaratament d’una forma que sigui fiable i permeti prendre decisions.
2. Reduir el malbaratament alimentari al plat redissenyant l’experiència de l’usuari.
3. Integrar en els menús productes fora de l’estàndard comercial, per exemple fruites i verdures amb calibres irregulars, o excedents.
4. Cercar solucions viables de compostatge per gestionar els residus que no poden evitar-se.

Els equips, organitzats en cinc grups de tres persones, van treballar seguint dues metodologies de disseny de serveis: el Service Blueprint, que permet fer un mapatge de totes les interaccions i processos del servei de menjador, i el Customer Journey Map, que se centra en l’experiència de l’usuari. El treball va estructurar-se en tres fases: comprensió i ideació, concreció de la solució amb el suport de mentors del sector, i preparació d’una presentació final. Això va permetre als equips passar de la idea al prototip en una sola jornada.

Un jurat format per representants de l’Ajuntament d’Igualada, la Unió Empresarial de l’Anoia, les empreses participants i la Universitat de Lleida, va valorar les solucions proposades. El jurat va valorar la innovació, la viabilitat, l’impacte esperat, la coherència metodològica i la qualitat de la presentació.

Entendre el context per idear solucions

La jornada va incloure una taula rodona inicial en què Montserrat Hoyos, cap de cuina de la Fundació Sanitària Sant Josep; Pere Requena, director de Manteniment i Serveis Generals del Consorci Sociosanitari d’Igualada; Mònica Colomer, coordinadora de menjador de l’Escola Maristes d’Igualada, i Lluís Valls, cap de Medi Ambient i Serveis del Consorci Sanitari de l’Anoia, van explicar als assistents com funciona el seu dia a dia i les estratègies que apliquen per evitar el malbaratament. Gràcies a aquesta diversitat de contextos, els participants van poder entendre les diferències operatives entre menjadors escolars, hospitalaris i de residències, i proposar solucions adaptades a cada realitat.